Kokoretsi – 6 Basic Steps (EN subs) | Grill philosophy

“Plekti” (eng: knit/braided); this is how our ancestors used to call the wrapping of the intestines around the skewered pieces of pluck. It is mentioned in Homer’s works as well. Today, we, descendants of ancient Greeks, use the exact same way to braid the intestines around skewered pluck to make our traditional Kokoretsi, which is very dear to all Greeks. The name, my fellow grillers, ‘kokoretsi” isn’t Greek. Most likely it comes from the Romanian word “koukouretsou”, which means spindle. Then, it came to us maybe via Serbians, and it got established as a name. The important thing is, however, that the way of making it is almost the same as the ancient Greek way. Hello, dear friends! I’m Yorgos (George) Mallioras and along with my brother Andreas we construct grills and ovens. Through our channel, Grill philosophy we share with you our passion for grilling. This passion has driven us now, after a lot of searching and grilling, to conclude in 6 basic points that you need to pay attention to in order to produce the perfect Kokoretsi! Happy grilling to everyone! The spices 1 gram (0.035 oz) of black peppercorns for every kilogram (2.2 lbs) of pluck not calculating the weight of the intestines. Bash it in the mortar to release its full aroma. 12 grams (0.42 oz) of quality sea salt we use fleur de sel here, for every kilo (2.2 lbs) of pluck. Again, not calculating the weight of the intestines. Bash it as well, because it’s thick, to be mixed with the pepper and the pepper aromas to blend in the salt for better distribution among the pluck pieces. Detail 1: Pluck and intestines We will use two suckling lamb plucks along with the sweetbreads of each one and 3 whole sets of intestines again of small or suckling lambs not of older ones. The pieces we are about to cut will be of this size that is, we aren’t making a thick kokoretsi. Put the pluck pieces in a cooking vessel and add the pepper and salt mixture adding and mixing well for an even seasoning 12 grams (0.42 oz) of salt for every kilo of pluck and 1 gram (0.035 oz) black pepper for a balanced flavor Detail 2: Rinsing of the intestines About the rinsing of the intestines Pour water, approximately in 1m (3.3 ft) inside of the intestine and then this way help it go down and out on the other side do this three times, maximum four for someone that prefers a very thorough rinsing and it’s more than enough. We don’t turn the intestines inside out because then they will be slippery during wrapping and we’ll be unable to wrap them around correctly. Also, when the inside is out it is more likely to get burned during grilling. To prevent the intestines of getting tangled, you can have them submerged in water. Place the intestines in a cooking vessel and leave their edges out. We will start the wrapping from the last edge we place in the bowl so we need to remember which one was it. Detail 3: When to start wrapping While the charcoals are being lit we need to have the kokoretsi skewered. Another very important factor to a successful kokoretsi it’s to skewer it just before grilling. Skewering a day before it’s a huge mistake, because this way we’ll end up with a very dry kokoretsi as all its juices will be left to drain all night long. We start skewering with heart. Heart-sweetbread lung liver and once more sweetbread lung lungs are more so we will add more among the other parts the heart pieces that are fewer will be added more sparingly heart sweetbread continue this way until all are skewered It’s ready. As you can see, it’s even. Now, before starting wrapping the intestines we’ll wrap it in suet We don’t make a very thick kokoretsi, because the traditional kokoretsi isn’t thick. We will now wrap in lamb suet of a suckling lamb, which is very thin, less fatty, and will add moisture in the kokoretsi, and make it sweeter and tastier. Don’t use suet of an older lamb which is very fatty and I wouldn’t reccomend it. As you can see, we haven’t added much fat. We are now ready to wrap the intestines around. Tie a knot with the intestine on the upper side and then stretch alongside. Continue with the next one which you don’t need to knot this time Make a crossing sideways sideways again And at this point we start wrapping more sparsely in the begging. Be careful, though, don’t pull the intestine too much to tighten it we don’t want to tighten it, because we are to lose the juices this way. Wrap around loosely. And as we said, the intestines are of a suckling lamb as is the entire pluck. We haven’t used all the intestines yet. And as you can see, the kokoretsi is fully covered It is very important, as I mentioned at the start to not turn the intestines inside out because the inside part of the intestine is very slippery and we cannot wrap it correctly. While the outer side of the intestine isn’t slippery at all and it can be wrapped, as you can see, very well. A little help is always welcomed because it’s tiring to turn it around all by yourself while wrapping it. And, as you can see, with only three sets of intestines, and they are from a small lamb, were enough to wrap the entire kokoretsi which consists of two suckling lamb plucks. No need for too much intestine. Just don’t turn it inside out because you can’t wrap it around this way. No way. As you can see, the kokoretsi is ready. Even and ready to be roasted. In 5-10 minutes, the charcoals will be ready, as well. We will place it on the grill straight away. Detail 4: Grilling in high temperature The fire is ready very strong we start grilling on the highest position. With a strong fire it will take 1-1.5 hours maximum The fire is very strong that’s why we’re grilling in that distance. In a while, though, we will be placing it in the lowest position. Another factor for a successful kokoretsi is the very strong fire right from the start. In approximately 10 minutes we will place it lower and very close to the fire. We need a strong fire from the start to have a juicy kokoretsi. Just because the kokoretsi hasn’t lost its juices since we skewered and wrapped it just before grilling, we’re not afraid of a strong fire. So, a strong fire, to boil inside and take color on the outside quickly. After 15 minutes close to fire, as you can see, it goes really well. So it does need a very strong fire from the start. From the 30 minutes that is being grilled the 20 minutes are very close to fire and as it seems it isn’t afraid of the strong heat. If you grill far from fire or on a fire that gives a lower temperature then the kokoretsi will dry out. 45 minutes in a strong fire our hand can take 3 seconds maximum near this fire. And as you can see there’s no problem at all with our roast. With an internal temperature close to 80°C (176°F) we are spreading the charcoals to release all their strength We are strengthening the fire, that is, as much as possible. We are heading to the final stage of grilling. We’re grilling now for a little more than an hour. A very strong fire! Detail 5: When is it ready? Final grilling stage. 1 hour and 20 minutes. It has a very nice color. We are at the final stage of the grilling process. The fire; very strong. Let’s check the temperature. 88°C (191°F) internally It’s ready. We will just leave it to take some color and give a nicer flavor. Be careful, though, because from now on we may end up drying it. About 1 and a half hours from the moment we placed it on the grill. Perfect color. It has started to foam heavily. We will remove it before it stops foaming. Pay attention to this stage, it is the most crucial! At this point we can end up with a very juicy kokoretsi or a very dry one. It has hit the desirable temperature already. What is left is adding some color to the kokoretsi. Follow the instructions and the steps, closely, and this year you are going to enjoy the best kokoretsi! Detail 6: the wrapping, proper handling before cutting It’s good to wrap it in aluminum foil for 6-7 minutes minimum to maintain its juices. Well done cut in thin slices And the final touch… for the oregano lovers add oregano in the end along with some salt. And, more advanced, a little sumac. Very juicy! You see and incredibly tasty. Follow these instructions closely, for the best kokoretsi! Happy grilling everyone!


  1. σου έχω πει πολλές φορές μπράβο για τα ωραία μεζεδάκια σου όμως το κοκορέτσι δεν το κάνεις καλά αν δεν το μαρινάρουμε δεν λέει τίποτα λοιπόν θα βάζεις της συκωταριες κομμένες σε ένα μεγάλο μπωλ στις 3 συκωταριες βάζεις 3 ποτήρια κρασί ρετσίνα 3 σκελίδες σκόρδο κομμένο φέτες αλάτι πιπέρι και το πειο συμαντικο θρουμπι όχι σκόνη αλλά τα φυλλαράκια τα σκεπάζουμε και τα αφεινουμε 24 "ώρες μετά περνάμε τα κομμάτια στην σούβλα και το τιλιγμα είναι το ίδιο ξέχασα τα γλυκαδια δόκιμασετο και θα γλύφεις τα δάχτυλα σου όλη η γειτονιά περιμενη το δικό μου συμαντικο το μαριναρισμα . καλό βράδυ και καλή Ανάσταση σε εσάς και όλο τον κόσμο αγάπη ειρήνη υγεία και χωρίς κοκορέτσι

  2. Επιτέλους το Εθνικό φαγητό μας, σε παρουσίαση που τρελαίνει!
    ΡΕ υγεία να έχουμε και όταν θα κάνω δικό μου σπιτι, στη Γερμανία θα είναι;;, στην Αυστρία θα είναι;; Θα σε στείλω αεροπορικά εισιτηρια, θα σας φιλοξενίσω και θα μου φτιάξεις την ψησταριά των ονείρων μου!!! Αυτήν που έχεις στην δική σου αυλή!! Ετσι ακριβώς!! Σευχαριστω για το βίντεο!!

  3. το μεγάλο μυστικό είναι να αφήσεις λίγο σκατο μέσα στα έντερα

  4. Μου αρέσει το συκώτι.O τόπος του Κοκοrec είναι ξεχωριστός…😋😋

  5. Peite mou pou eiste na kanoume pasxa tis prokopis !!!! kala olo afto monos sou tha to fas?…………..xaxaxax kane kai mia eksetasi mastora xolisterinis kalou kakou !!!


  7. Ρε αδερφέ πώς θά το πλινω σωστά αν δεν γυρίσω το αντερακι?

  8. Μπράβο φίλε μου όλα σου τα βίντεο είναι το ένα καλύτερο απο το άλλο.Εύχομαι και ελπίζω να σε παρακολουθούν μάγειρες και σέφ που το παίζουν ειδήμονες και στην πραγματικότητα δεν ξέρουν να ψήσουν ούτε μπριζόλα χοιρινή!

  9. Καλό Πάσχα και καλή ανάσταση με υγεία και ευτυχία σε όλη την οικογένια σου

  10. Καλησπέρα φίλε! Συγχαρητήρια για το κανάλι! Ο παππούς μου μ έχει δείξει ακριβώς ίδια τεχνική με εσένα, απλά δεν βάζει τόσες αντεριές, βάζει ας πούμε όσες και οι συκωταριές, επομένως δεν καλύπτεται πλήρως το κοκορέτσι. Παίζει κάποιο ρόλο; Γιατί γευστικά είναι πολύ καλό, και αν το βγάλουμε και όταν αρχίσει να αφρίζει και δεν το ξεχάσουμε είναι και ζουμερο. Καλό Πάσχα και Καλή Ανάσταση!

  11. Συγχαρητήρια κύριε Γιώργο για το video θα ήθελα να σας ρωτήσω κάτι μου έχουν πει ότι το κοκορέτσι καθώς και το αρνί στην αρχή τα βάζουμε στην χαμηλή σκάλα αλλά στο γρήγορο για να μην αρπάξουν για μια ώρα και ύστερα στην ψηλή σκάλα στο αργό μέχρι να ψηθούν ισχύει αυτό; Με την ευκαιρία σας εύχομαι καλό Πάσχα και ότι επιθυμείτε.

  12. Μια ερώτηση για να ανοίξει έτσι η σκεπή υπάρχει κάποιο κόλπο διότι συνήθως είναι μαζεμένη όταν την παίρνεις απ τον χασαπι

  13. Κυριε Γιωργο ηθελα να ρωτησω αν ειστε εσεις ο ιδιος ιδιοκτητης των καταστηματων "Μαλλιωρας κοντοσουβλι" στην Λαρισα. (δεν ξερω αν ειναι τα μονα σε ολη την ελλαδα)

  14. καμια συμβουλη για την κοιλια του αρνιου ? πως να την κανω ψητη?

  15. Γιώργο σου εύχομαι καλό Πάσχα με υγεία και ευτυχία.Εγω λόγω δουλειάς θα κάνω Πάσχα στην Αγγλία δυστυχώς.Γι αυτό φάε κάνα κοψίδι καί γιά μένα.Συνέχισε έτσι δυνατά όπως εσύ ξέρεις.

  16. πολυ καλη δουλεια ΑΛΛΑ απαγορευεται αλουμινοχαρτο σε καυτα τροφιμα! βαλε λαδοκολα!

  17. Καλησπέρα και συγχαρητήρια.. Το πρόβλημα που συνήθως αντιμετωπίζω με το σούβλισμα του κοκορετσιού είναι ότι η σούβλα γυρίζει τρελά σε σχέση με το κοκορέτσι. Τι πρέπει να κάνω ώστε το κοκορέτσι να γίνει ένα σώμα με τη σούβλα?

  18. πολι καλο θυμηθικα  τον  παππου μου..  εγο  τορα  το  μονο που  κανο  ειναι  που  αγοραζο κατεψιγμενο εχο  ψιση κανα  2  φορεσ  καλο  μου  βγηκε σε  καμια ωρα διαδικασια παλι  ι  ιδια ???  για  κατεψηγμενο?? δυνατη φωτια  και στο γρηγορο γυρισμα??σαν  το  δικο  σου  εδο??   ετσι??  η  λαθοσ???καλο πασχα

  19. Εξαιρετική δουλειά,συγχαρητήρια..
    Θα ήθελα να μου πείτε πως πηγαίνει η αναλογία τις συκωταριάς με την εντερια.

  20. Μπράβο σας φανταστικό βίντεο τέλεια φτιαγμένο απλα και κατανοητα λόγια σίγουρα θα ακολουθήσω φέτος τις οδηγίες σας και είμαι σίγουρος ότι το αποτέλεσμα θα είναι φανταστικό..ευχαριστώ πολύ που μας μεταφέρεται την παράδοση αυτή..τιμη μας και καλο Πάσχα.

  21. Εγώ πάλι, ΠΑΝΤΑ μαρινάρω τις συκωταριές από το προηγούμενο βράδυ…….

    Τρίβω κρεμμύδι, μουστάρδα, λάδι και λίγο λεμόνι μαζί βέβαια με το απαραίτητο αλατοπίπερο.

    Τύλιγμα με μπόλια, ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΟ……. δίνει υγρά στο κοκορέτσι καθώς λιώνει ενώ ψήνεται.

    Δοκιμάστε να το μαρινάρετε από την προηγούμενη και θα με θυμηθείτε.

    Επίσης βάζω αρκετά έντερα καθώς αρέσουν σε όλους μας.

    Καμιά 40αριά άτομα θα έχω στο σπίτι και φέτος το Πάσχα.

    Καλή Ανάσταση σε όλους!!!

  22. Τα ψησηματα σας ειναι τελεια. Συγχαρητηρια ,καλη ανασταση ,καλο πασχα και καλα ψησηματα με την εφαρμογη των οδηγιων ψησηματος σας ,οτι και κρεατικο ειναι αυτο.

  23. ενας καλος τροπος για το πλεξιμο των εντερων δεν τα περιστρεφεις τα πλεκεις κοτσιδα και δεν ξεμπλεκει και οταν το κοψεις δεν ξετυλιγετε

  24. Θελω να κανω μια ερωτηση: Εαν καποιος σουβλισει το κοκορετσι απο την προηγούμενη ημερα αλλα το τυλιξει με σελοφαν θα εχει αποτελεσμα η θα χασει παλι τα υγρα του!

  25. Προσθέτοντας πιπεριά είναι το κατι το διαφορετικό , μυρίζει καταπληκτικά και ειναι φανταστικό , αλλά είναι όπως είπα διαφορετικό απο το γνήσιο κοκορέτσι

  26. Ευχαριστώ για τις καλές συμβουλές!! Πιστεύω ότι θα το πετύχουμε.

  27. Ωραιοοοοο.. Να στε καλα, χρονια πολλα καλη ανασταση και καλο πασχα με υγεια

  28. συγχαρητηρια!! μπραβο που βοηθατε το κοσμο να κραταει και μαλιστα σωστα τις παραδοσεις!!να εχετε υγεια!!

  29. Ωραία παρουσίαση για το αλουμινόχαρτο έχω κάποιες ενστάσεις στο τέλος έχω ακούσει ότι στο ζεστό δεν κάνει γιατί βγάζει μέταλα κλπ, καλή Ανάσταση υγεία για όλο τον κόσμο.

  30. Αγαπητοί φίλοι Χριστός Ανέστη. Ακολούθησα κατά γράμμα τις συμβουλές σας πραγματικά εξαιρετικό σας ευχαριστώ

  31. Ποτέ δεν καθαρίζουν τα έντερα όσο κι'αν τα πλύνουμε. αν δεν τα γυρίσουμε θα μυρίζουν!! .Πολλά λεμόνια και αλάτι. Τα έντερα πρέπει να βγάλουμε και την ταινία . Όλα τα έντερα έχουν , Η μπόλια δίνει περισσότερα λιπαρά

  32. Φιλε Γιωργο, επειδη τελευταια πολλα λεγονται για το αλουμινοχαρτο, μηπως εαν το τυλιγαμε σε λαδοκολα, θα ειχαμε το ιδιο αποτελεσμα;;

  33. Έτσι ακριβώς άπλα Εγώ πρόσθεσα μουσταρδα και λίγο σκόρδο στην συκωταρια και έγινε απίστευτο.

  34. Μερακλιδικο κοκορέτσι φίλε Γιώργο Έτσι το κάνουμε και εμείς στην περιοχή μας (Αμφισσα) άλλα μερικοί βάζουν και ψιλοκομμένο δυόσμο (δυο Τρεις κουτάλιες Τις σουπας )που δίνει υπέροχο άρωμα βέβαια η γεύση είναι υποκειμενική σε άλλους αρέσει σε άλλους όχι. αξίζει να το δοκιμάσεις. Η γνώσει πρέπει να μεταφέρετε και να εξελίσσεται όπως πολύ καλά ξέρεις.

  35. Όλες οι δουλειές σας είναι τέλειες. Μελετώ που μπορώ να φτιάξω μια ψησταριά και όταν αποφασίσω θα σας τηλεφωνήσω. Τα μαχαίρια σας είναι τέλεια επίσης. Που μπορώ να τα βρω;

  36. Τα έντερα τα γυρίζεις για καλό πλύσιμο και στο τελευταίο ξέπλυμα στύβεις και ένα λεμόνι και ασπρίζουν, οπότε στο ψήσιμο παίρνεις καθαρή γεύση εντέρου και όχι αναμεμιγμένη με γαλατίλα ή σκατίλα!! Όσο για το αν γλιστράνε αν είναι ανάποδα τι άλλο θα ακούσουμε!!! Γλιστράνε αν έχει μείνει πάνω γάλα ή ό,τι άλλο. Άσε που αν έχει τρυπήσει το έντερο θα φεύγει το νερό και σιγά μην καθαρίσουν!!!
    Όταν βάλεις αλάτι-πιπέρι στα κομμάτια, ρίχνεις και λίγο θυμάρι και λίγο ελαιόλαδο για λιπαρή ουσία, ενεργοποιεί το λίπος και ψήνεται πιο ωραία εσωτερικά. Κάποιοι μερακλήδες βάζουν και λιωμένο σκόρδο.
    Αλάτι-πιπέρι και εξωτερικά πάνω στα έντερα μόλις τελειώσει το τύλιγμα. Θέλει αγάπη και χάδι.
    Τύλιγμα και όρθιο από το προηγούμενο απόγευμα, με το αλάτι που έχεις βάλει, μέσω της όσμωσης, αποβάλλονται τα περιττά υγρά, μένουν αυτά που βρίσκονται πιο βαθιά στους ιστούς και έχεις πιο γευστικό αποτέλεσμα…
    Ψήνεις από ψηλά προς χαμηλά με σταθερή φωτιά, μόλις αφρίσει είσαι έτοιμος, το θερμόμετρο είναι για αυτούς μου έχουν πυρετό, μπήγεις μια οδοντογλυφίδα και βλέπεις να μην έχει αίμα όταν την βγάζεις, πρακτικός τρόπος….
    Μακριά από το αλουμινόχαρτο, το βγάζεις από τη φωτιά, κόβεις και τρως άμεσα, οποίος δεν προλάβει έχασε…..αν μείνει για μετά το δίνεις στο σκύλο σου….
    Παρνασσός forever!!!!

  37. μιά βασική λεπτομέρεια…..μην πλύνετε το έντερο εσωτερικά!!ΧΑΧΑΧΑΧΑΧΑΧΑΧΑΧΑΧΑ

  38. Τι αγαθός άνθρωπος, το πρόσωπο σου είναι αγνό, φαίνεσαι καλός άνθρωπος.


  40. Καλησπέρα! Θέλω να ρωτήσω κάτι.
    Αλάτι πιπέρι πάνω από το κοκορέτσι μόλις το βάλουμε στο γύρισμα κάνει ή καλύτερα χωρίς και γιατί?

  41. Φοβερό το έκανες φίλε!Αλλά για να κάνω ένα τέτοιο θα κοστίσει όσο ένα αρνί περίπου.

  42. Λεπτομέρειες και πινελιές ανεβάζουν πάντα το επίπεδο αρκεί κάποιος να τις ξέρει και το βασικότερο να τις λέει.Ευχαριστώ πολύ, συνεχίστε έτσι!!!

  43. τραβα στον "κοπανο" στο τρικορφο να φας ρε ανθρωπε…το καλυτερο κοκορετσι στην αιτωλοακαρνανια…

  44. ώραιο το βίντεο μπράβο και ευχαριστούμε για την βοήθεια….έχω όμως να κάνω μια ερώτηση…στα 4:00 λεπτά το έντερο δεν πρέπει καθάρισμα μέσα έξω και με καλαμάκι όπως λένε?

  45. kalispera , eimai kainourios sto magirema, k ektos apo eyto de vriskome ellada, eimai mexico, thelo na kano to kokoretsi edo alla de xero ti einai ta glikadia apo pio kommati tou kreatos einai? einai to lipos? i kati alo? k an einai to lipos apo pou einai? k fisika i mpolia einai apo to derma? se metafrasi sto google de moou bgazei tpt apo ta dio k logika pisteyo, se eyxaristo gia ti boithia 😉

  46. Αδερφε εισαι ωραιος αλλα δεν σε κοβω κ για απογονο του Σωκρατη του Πλατωνα ή του Μεγα Αλεξανδρου…

  47. Κυριοι σας παρακαλω καταργηστε το αλουμινοχαρτο.Σας ευχαριστω για τις οδηγιες σας.

  48. Να ρωτγσω κάτι γιατί κάποιοι το αφήνουν όλη νύχτα να στραγγίζει κ την επόμενη το ψήνουν? Δε θα στεγνώσει?

  49. Ίσως το καλύτερο κοκορέτσι που υπάρχει

  50. Καλημερα μαστορα, μια ερωτηση. Στην τελευταια μετρηση θερμοκρασιας ειχες 88 βαθμους και ειπες οτι ειναι ψημενο . Μετα πρεπει να το αφησες περιπου κανα τεταρτο υπολογιζω σε δυνατη φωτια για να παρει χρωμα . Λογικα σε αυτο το χρονο θα ανεβηκε κι αλλο η θεροκρασια εσωτερικα . Εχεις υπ οψην ποση να ηταν η θερμοκρασια οταν τελειωσε το ψησιμο;

  51. Δυστυχώς εδώ στην Αυστραλία, δεν επιτρέπεται να μαγειρεύουμε με άντερα. Δύσκολο είναι να το βρεις.

  52. Εξαιρετικό βιντεο. Ωραιες συμβουλες. Μια ερωτηση. Οταν λετε για να μην γυρισουμε τα εντερα μεσα εξω, τι εννοειτε ακριβως;


  54. Καλή Ανάσταση και σας ευχριστούμε. Αρε Μαλιώρα τι μας κάνεις.. Ωραία πράγματα μερακλήδικα. Καλά ψησίματα σε όλους. Να λιώσουν οι σούβλες

  55. Συγχαρητηρια για το καναλι σας και για τις συμβουλες σας. Με μια μικρη παρατήρηση ως προς τα ζουμια που επισημάνετε ειτε στο αρνι είτε στο κοκορετσι νομιζω ειναι θεμα γούστου. Χρονια πολλα και παλι συγχαρητήρια

  56. Άψογος στην συνταγή… μπράβο !!! Μόνο μην χρησιμοποιείς αλουμινόχαρτο, έχει δίκιο κάποιος φίλος που ήδη σχολίασε. Βάλτε πρώτα λαδόκολλα, και, μετά αν δεν φτάνει η λαδόκολλα.. βάλτε και αλουμινόχαρτο.

  57. As an American of Greek decent, who's mom came from Katerini, Kokoretsi is my favorite Greek dish. Good luck trying to find it in the States! Thank you!

  58. εξαιρετικο βιντεο…..πληρως κατατοπιστικο και σκηνοθετημενο σε ωραιο ρυθμο

Leave a Reply

(*) Required, Your email will not be published